3.000 kroner. Det er mindsteprisen for at få sit navn på et af luksushøjrebene i Slagter Lundgaards store køleskab med glasindkig fra butikken. Men så er man også ejer af et særligt stykke kød.
- Dyrene er særligt udvalgte. Vi går efter dyr med høj dyrevelfærd, som er 40-48 måneder, så de har udviklet lidt mere fedt. Tyre udvikler typisk lidt grovere kød, så vi går kun efter kviernes fløjlsbløde kød. Og helst tager vi kvier, der har fået kalve, så mælken har sat fedt, forklarer Jens Lundgaard.
Fedmen er vigtig. Den gør, at kødet kan holde sig i 100 dage. Men hvornår kunderne vælger at bruge kødet, er helt op til dem. Også hvordan de vælger at bruge det. Nogle kommer for at få skåret en enkelt bøf af til en god aleneaften. Andre fordi de skal lave middag til otte.
