Det skal være slut med at kalde det innovation, når man enten skærer pålægget tykkere eller tyndere. Den slags sætter nemlig ikke Danmark på verdenskortet, når det gælder fødevareproduktion. Og Danmarks skal tilbage på verdenskortet, mener en række virksomheder og uddannelsesinstitutioner, derfor præsenterer de nu food architect uddannelsen, som skal bidrage til udvikling af fremtidens fødevarekoncepter.
En af dem, som har været med til at udvikle uddannelsen, er mejerichef Leif Friis Jørgensen fra mejeriet Naturmælk i Tinglev, som selv er uddannet mejerist.
- Vi sigter på at positionere Danmark som det førende land indenfor industriel produktion af differentierede fødevarer, og uddannelsen skal sikre, at både små, mellemstore og store virksomheder kan se på udvikling og innovation med nye øjne. Udvikling har i mange år været ensbetydende med vækst og volumen, men vejen frem for Danmark er forarbejdning og udvikling af nye produkter og synliggørelse af den merværdi, produkterne har, siger Leif Friis Jørgensen.
Vi skal være anderledes
Han sammenligner Danmark med sit eget mejeri; Naturmælk. Det overlever og vokser på at gøre tingene anderledes, og siden 2005 har mejeriet har en udviklingsstrategi og ikke en vækststrategi.
- I de sidste otte år er vi vokset fra 20 til 70 medarbejdere, og Danmark skal også overleve på at gøre tingene anderledes og bedre end de store lande. Bulkmarkedet er andre lande løbet med for længst. Og vi har mange ildsjæle og medarbejdere i fødevareindustrien, som gennem denne uddannelse vil få tilført en viden, som de kan bruge positivt i udviklingen af nye fødevarer. Jeg kan sagtens se NNFere i uddannelsesforløbet her, for det er ildsjælene, som gør en forskel. Og hvem ved, måske kan de nu lukkede slagterier genopstå som specialslagterier, der producerer specialiteter af høj kvalitet. Det gælder om at tænke anderledes, slår Leif Friis Jørgensen fast.
Praktikere er guld værd
Forbundskonsulent Svend Blankholm, Fødevareforbundet NNF, hilser uddannelsen velkommen og ser den bl.a. som et resultat af forbundets målrettede indsats for at få hul igennem fra de erhvervsfaglige uddannelser til videreuddannelser.
- Dem der har en håndværksmæssig uddannelse er guld værd i et uddannelsesforløb som dette, og de vil give et tiltrængt boost til fødevarebranchen. Det er en uddannelse, der er behov for, vurderer Svend Blankholm, for alle kan finde ud af at lave standarder, men et lille land som Danmark skal ikke lave standarder.
- Vi skal arbejde vidensbaseret med fødevareproduktionen, siger Svend Blankholm.
Fra bager til innovationschef
En af de studerende på den nye uddannelse vil være Kirsten Jensen, innovationschef på Easyfood A/S i Kolding. Hun er uddannet bager og levnedsmiddeltekniker og har været ansat på Easyfood i Kolding i otte år; i dag som innovationschef. Hun tager uddannelsen for at få nye vinkler på innovation især indenfor det markedsmæssige, og hun glæder sig også til at prøve kræfter med at udvikle nye produkter i samarbejde med studerende fra andre brancher.
- Ud over ny viden og nye redskaber til innovation får jeg også et bredt netværk, og det er alt sammen meget værd, når man skal tænke nyt indenfor fødevarebranchen, siger Kirsten Jensen.
Kort om food architect uddannelsen
•Som food architect kan du lede en innovationsproces fra start til slut lige fra at finde brugernes uudtalte behov til konkrete produkter, forretnings-idéer, mv.
•Du vil i løbet af uddannelsen arbejde med konkrete innovationsprojekter inden for egen virksomhed.
•Der stilles ikke krav om en akademisk baggrund, og niveauet svarer til en kortere videregående uddannelse.
•Uddannelsen starter til september og forløber over seks måneder. Den består af fem moduler og afsluttes med eksamen.
•Uddannelsen udbydes i samarbejde med en række virksomheder og uddannelsesinstitutioner, bl.a. Naturmælk, Easyfood, Rynkeby, TRIN, Agrotech, GoodFood, Gråsten Landbrugsskole, Erhvervsakademi Lillebælt og Syddansk Universitet og 180 Academy.
